Hướng dẫn chọn hải sản tươi ngon và an toàn cho người tiêu dùng

Mua hải sản

Có một số điều để người tiêu dùng cân nhắc khi mua hải sản chất lượng cao. Đầu tiên, điều quan trọng là phải mua hải sản từ các đại lý có uy tín – những người có hồ sơ về thực hành xử lý an toàn đã biết – và tránh các gian hàng bên lề đường. Và vì hải sản rất dễ hỏng, hãy mua nó cuối cùng. Hãy chắc chắn rằng các loại nước ép thô từ hải sản không nhỏ giọt trên các loại thực phẩm khác, đặc biệt là các loại thực phẩm sẽ được ăn mà không cần nấu thêm. (Vi khuẩn trong nước ép thô có thể làm thức ăn nấu chín bị hỏng, và vì những thức ăn này đã được nấu chín, sẽ không có cơ hội để vi khuẩn bị phá hủy.) Bạn có thể tránh lây nhiễm chéo trong giỏ hàng bằng cách bao bọc các gói riêng lẻ hải sản trong túi nhựa.

Khi mua hải sản, từ “tươi” thường đề cập đến hải sản chưa bị đóng băng. Tuy nhiên, “đông lạnh” không có một ý nghĩa xấu. Hải sản đông lạnh có thể vượt trội về chất lượng đối với hải sản tươi sống, vì vậy cơ sở mua hàng của bạn về chất lượng sản phẩm. (Các sản phẩm có nhãn “tươi đông lạnh” chỉ ra rằng hải sản được đông lạnh trong khi nó tươi, trong nhiều trường hợp trong vòng vài giờ sau khi thu hoạch. Nếu sản phẩm thủy sản được đông lạnh và tan băng để bán lẻ thì chúng phải được dán nhãn “trước đây đông lạnh”.

Dị ứng thực phẩm

Có một số cân nhắc an toàn mà người tiêu dùng cần lưu ý trước khi họ chọn các loại sản phẩm hải sản họ định ăn. Ví dụ, các cá nhân cần phải nhận thức được bất kỳ dị ứng nào mà chúng có thể có đối với các loại cá, động vật có vỏ cụ thể (trai, hàu) hoặc động vật giáp xác (tôm, tôm hùm, cua). Finfish và động vật giáp xác là hai trong số tám chất gây dị ứng chính chiếm 90% phản ứng dị ứng từ thực phẩm. Vì việc nấu và xử lý thích hợp sẽ không loại bỏ các đặc tính gây dị ứng của thực phẩm, nên người tiêu dùng cần tránh thực phẩm quan tâm.

Cá giải trí

Cá và động vật có vỏ là những thực phẩm độc đáo với số lượng lớn được thu hoạch bởi các cá nhân để tiêu thụ cá nhân của riêng chúng. Người ta ước tính rằng một phần năm số cá và động vật có vỏ được ăn ở Hoa Kỳ đến từ việc đánh bắt cá hoặc giải trí trong đại dương, trong các vịnh biển hay cửa sông, hoặc trong hồ nước ngọt, ao, sông hoặc suối. Các ngư dân cá nhân có thể bắt cá từ các vùng biển được biết là có chứa hàm lượng chất gây ô nhiễm cao, mặc dù việc đánh bắt cá thương mại ở các vùng biển này bị cấm. Trước khi đi câu cá, hãy kiểm tra xem liệu có bất kỳ tư vấn sức khỏe nào cho cơ thể của nước hoặc loại cá hay động vật có vỏ mà bạn định bắt và làm theo lời khuyên được đưa ra. Tư vấn có sẵn từ các sở y tế địa phương hoặc tiểu bang, các cơ quan thủy sản, hoặc bạn có thể kiểm tra  trang web của EPA. Kế hoạch trước để giữ cho cá mà bạn bị cảm lạnh. Mang đủ nước đá để bao quanh hoàn toàn cá và mát hơn để giữ cho nước đá tan chảy để cá sẽ lạnh cho đến khi bạn có thể bắt được nhà và cất giữ trong tủ lạnh. Sử dụng nước uống sạch khi rửa hoặc lau chùi lấy và giữ tất cả thớt, dao và các dụng cụ khác sạch sẽ.

Một khi bạn đã quyết định về loại cá bạn muốn mua, bạn sẽ cần phải đánh giá chất lượng của hải sản tươi sống mà bạn chọn. Đầu tiên, nhìn vào màn hình. Tất cả hải sản tươi sống nên được giữ ở gần 32 ° F càng tốt, được duy trì bằng cách làm lạnh và / hoặc đá. Các thông tin sau đây sẽ giúp bạn đánh giá chất lượng của các loại hải sản có sẵn trong các cửa hàng bán lẻ.

Cá nguyên con

Bất kể sự đa dạng, cá nguyên con có những đặc điểm nhất định cho thấy sự tươi mát. Họ nên có đôi mắt sáng, rõ ràng, đầy đủ thường nhô ra. Khi cá mất đi sự tươi mát, đôi mắt trở nên có mây, hồng và chìm. Mang mang màu đỏ tươi hoặc màu hồng. Tránh cá có mang màu xỉn màu xám, nâu hoặc xanh lá cây. Cá tươi nên không có chất nhờn lỏng lẻo hoặc bong tróc.

Thịt phải cứng, đàn hồi, quay trở lại khi ấn nhẹ nhàng bằng ngón tay. Với thời gian, thịt trở nên mềm mại và trượt ra khỏi xương. Da của một con cá tươi, toàn bộ nên được sáng bóng với vảy bám chặt. Màu sắc và dấu hiệu đặc trưng bắt đầu phai mờ ngay sau khi cá rời khỏi nước, nhưng da vẫn nên có hình dạng sáng, sáng bóng.

Cá philê hoặc Steaks

Lưu ý rằng phi lê và bít tết nên có thịt chắc chắn, đàn hồi và một vẻ ngoài tươi mới, ẩm ướt, không có màu nâu xung quanh các cạnh. Fillet riêng biệt nếu chúng được để lại quá lâu trong trường hợp. Thịt sẽ gần như mờ – như thể bạn gần như có thể nhìn xuyên qua nó. Nên có ít bằng chứng bầm tím hoặc đỏ da thịt do lưu giữ máu. Các bít tết và phi lê đóng gói sẵn phải chứa ít chất lỏng nhất. Philê cá được lưu trữ trong chất lỏng xấu đi nhanh chóng.

Động vật có vỏ

Họ có thể được bán trực tiếp, nấu chín, hoặc tươi-shucked. Mỗi hình thức và loài có dấu hiệu chất lượng khác nhau để kiểm tra. Ngao, hàu, trai hay trai phải có vỏ trông ẩm và đóng chặt. Nếu vỏ gáy hơi, hãy để nhà bán lẻ của bạn chạm vào chúng. Nếu vỏ không đóng hoặc bị nứt, không mua chúng. Vỏ dưới cùng của một con hàu cũng nên được ôm chặt – một dấu hiệu cho thấy hàu bên trong đầy đặn và được hình thành tốt. Các “cổ” hoặc “mõm” của trai nghêu mềm nên hiển thị chuyển động. Thịt ngao, sò, hoặc hến tươi được làm đầy và phủ đầy rượu. Rượu của họ nên rõ ràng hoặc hơi óng ánh (hơi sữa hoặc xám nhạt) và không có vỏ hoặc sạn. Không nên có mùi mạnh.

Sò điệp  thường không được bán trực tiếp vì chúng rất dễ hỏng. Điển hình là sò điệp được nhổ ra biển ngay sau khi chụp. Thỉnh thoảng, các chuyến thuyền trong ngày sẽ mang toàn bộ sò điệp đến chợ hoặc các nhà hàng địa phương. Thịt sò điệp tươi có kết cấu chắc chắn và mùi ngọt ngào rõ rệt. Mùi chua hoặc i-ốt biểu thị sự hư hỏng. Các sò điệp nhỏ hơn và calico thường có màu trắng kem, mặc dù có thể có một số màu hồng nhạt hoặc màu hồng bình thường. Các sò điệp biển lớn hơn cũng thường có màu trắng kem, mặc dù chúng có thể cho thấy một số màu cam hoặc hồng nhạt bình thường.

Cua sống và tôm hùm  nên thể hiện chuyển động của chân, và đuôi tôm hùm nên cuộn chặt bên dưới cơ thể và không treo xuống khi tôm hùm được nhấc lên. Tôm hùm và cua sẽ không hoạt động nếu chúng đã được làm lạnh, nhưng chúng sẽ di chuyển ít nhất một chút. Tôm hùm nấu chín hoặc cua trong vỏ phải có màu đỏ tươi và không có mùi khó chịu. Thịt tôm hùm được chọn sẽ có màu trắng tuyết với màu đỏ, trong khi thịt cua có màu trắng với màu đỏ hoặc nâu, tùy thuộc vào loài hoặc phần cơ thể được chọn. Nấu chín, chọn tôm hùm hoặc thịt cua phải có màu sắc tốt và không có mùi khó chịu.

Thịt tôm sống phải cứng và có mùi nhẹ. Vỏ của hầu hết các giống đều mờ với màu xanh xám, hồng nhạt hoặc màu hồng nhạt. Các vỏ không nên có các cạnh đen hoặc các đốm đen – đây là dấu hiệu mất chất lượng. Thịt tôm nấu chín phải chắc chắn và không có mùi khó chịu. Màu sắc của thịt phải có màu trắng với màu đỏ hoặc hồng. Tôm sú có vỏ màu xanh nhạt với các đường màu đen giữa các đoạn vỏ (đây không phải là các đốm đen).

Toàn bộ mực  nên có đôi mắt rõ ràng và đầy đủ, và da nên được untorn và thịt rất chắc chắn. Da của mực tươi có màu kem với những đốm nâu đỏ. Khi mực vàng, da chuyển sang màu hồng và thịt sẽ vàng.

Hải sản có nhãn

Chỉ mua thịt cua tiệt trùng và các sản phẩm khác nếu ngày “bán trước” hoặc “sử dụng bởi” chưa hết hạn. Trong khi hữu ích, những ngày này là đáng tin cậy chỉ khi hải sản đã được giữ ở nhiệt độ thích hợp trong quá trình lưu trữ và xử lý.

Đặt hàng qua thư

Món quà hải sản là một thị trường đặc sản đang phát triển, chủ yếu cho các sản phẩm cho người sành ăn. Hải sản tươi sống và đông lạnh cũng có sẵn cho những người sống xa nguồn tài nguyên. Tôm hùm Maine có thể được vận chuyển bất cứ nơi nào tại Hoa Kỳ. Cá hồi đóng hộp, nghêu xắt nhỏ đóng hộp, gia vị hải sản và nước xốt, và một số sản phẩm hun khói có giá ổn định và không yêu cầu làm lạnh. Tuy nhiên, bất kỳ sản phẩm thủy sản tươi hoặc đông lạnh nào khác phải lạnh như được làm lạnh để được an toàn. Trước khi đặt mua các mặt hàng như vậy, hãy hỏi cách thức và thời điểm sản phẩm sẽ được vận chuyển để giữ cho sản phẩm lạnh. Cố gắng về nhà khi đặt hàng của bạn đến, vì vậy bạn có thể đặt nó ngay trong tủ lạnh hoặc tủ đông của bạn. Nếu bạn không ở nhà, hãy đưa ra các hướng dẫn cụ thể về nơi cần để lại. Nếu bạn nhận được một gói có chứa động vật có vỏ sống hoặc hải sản tươi hoặc đông lạnh, kiểm tra mục khi nhận được để xem liệu động vật có vỏ còn sống hay không, sản phẩm tươi mát lạnh như lạnh, và sản phẩm đông lạnh được đông lạnh. Nếu không, hãy gọi cho công ty đặt hàng qua thư để được thay thế sẽ bị lạnh hoặc yêu cầu hoàn lại tiền.

Mua hải sản đông lạnh

Cá đông lạnh thương mại được đông lạnh nhanh chóng ở độ tươi cao nhất của nó. Người tiêu dùng bây giờ có thể tìm thấy một sự lựa chọn rộng của hải sản chất lượng hàng đầu và lành mạnh trong trường hợp tủ đông. Khi tan băng đúng cách, cá đông lạnh có thể so sánh với cá chưa bao giờ được đông lạnh. Cả hai thể hiện những phẩm chất của sự tươi mát được mô tả trước đây. Cá đông lạnh và động vật có vỏ nên được đóng gói trong bao bì kín, chống ẩm. Chọn các gói từ bên dưới đường tải của vỏ máy lạnh. Hãy tìm các gói vẫn còn có hình dạng ban đầu của nó và gói còn nguyên vẹn với ít hoặc không có băng có thể nhìn thấy. Hải sản nên được đông cứng, không có dấu hiệu bị cháy, chẳng hạn như đổi màu hoặc làm khô bề mặt và không có mùi khó chịu. Các hướng dẫn tương tự áp dụng cho hải sản đông lạnh đã chế biến, chẳng hạn như bánh cua, tôm tẩm bột hoặc cá. Không cho phép các gói để rã đông trong quá trình vận chuyển. Khi giải đông đúng cách, cá đông lạnh có thể so sánh với cá chưa bao giờ được đông lạnh.

Hải sản giá trị gia tăng

Hải sản giá trị gia tăng bao gồm hải sản và hải sản hun khói, hải sản xông khói, cá khô, món hải sản được nấu trước, ngao băm tươi, phi lê cá dày dạn (như cá da trơn trang trại) và những loại khác. Tất cả các sản phẩm này được bán chế biến sẵn và làm lạnh hoặc đông lạnh để tiết kiệm cho bạn các bước khi chuẩn bị bữa ăn tại nhà. Hãy ghi nhớ các hướng dẫn xử lý an toàn, vệ sinh và lưu trữ thích hợp và nhiệt độ nấu ăn, và luôn đọc nhãn và làm theo chỉ dẫn của nhà sản xuất, đặc biệt khi các sản phẩm mới được phát triển và tiếp cận thị trường. Để sử dụng hải sản được làm lạnh, chế biến an toàn, khi mua, đảm bảo hải sản lạnh. Đồng thời kiểm tra ngày “bán trước” hoặc “sử dụng theo” trên bao bì. Đọc nhãn và làm theo hướng dẫn lưu trữ và nấu ăn hoặc sưởi ấm cẩn thận. Sử dụng các sản phẩm này trong khoảng thời gian được đề nghị.

Leave a Reply